Si je veux rappeler a mes papilles le gout du pays, je n’ai plus qu’a enfiler le tablier et me mettre aux casseroles, ce que je fais avec un plaisir intense… Appelée truffe de Bourgogne, aux parfums de sous-bois, à la chair brun foncé. Comment choisir une bonne truffe ? Les Lapons appartiennent à la race finnoise, mais ils forment une espèce particulière : leur taille ne dépasse guère 1m,35; ils sont d'un caractère égoïste, avares, défiants, perfides et très-peu civilisés. J’ai une réponse à donner dès demain, vous le savez ? Je dois vous prévenir, Monsieur, qu’il y a une prairie mitoyenne avec un droit de passage. Très important, le droit de passage… Cuire au four de chaleur moyenne, à raison de 35 minutes au kilogramme. C’est à cinq minutes d’ici ; vous me déposerez. C’est la Providence qui t’envoie ! Tu vas me ramener à Paris. Je retourne à Paris dans l’auto de Monsieur… Plante, qui n'est en aparence qu'une masse charnûe, qui se trouve dans la terre, qui ne pousse ni tige, ni feuille, et qui n'a ni fleurs, ni racines

Dans la catégorie « 3 », entre les Truffes noires et blanches fraîches entières et les morceaux de truffes noire lisse présentant des irrégularités de forme, de couleur et d’aspect plus marqués. La catégorie « 1 » regroupe les truffes entières de bonne qualité mais présentant de petites marques de prédateurs, quelques irrégularités de couleur ou de forme. Proportions pour un service : Fondre et cuire à la poêle 125 grammes de beurre, jusqu’à ce qu’il ait pris une couleur brune ; et le passer à la mousseline dans un bain-marie. Potage Léopold. - Préparer un Consommé à la semoule dans les proportions de 40 grammes (2 cuillerées) de semoule par litre de Consommé. Par jalousie ! Il craignait, si nous restions dans les affaires, de nous voir devenir plus riches que lui. Cette tubercule rare, récoltée sous terre, possède un arôme distinctif qui doit être fixé par les matières grasses pour être mis en valeur. Ne pas ajouter la truffe à la fin de la cuisson : la truffe doit être ajoutée à la fin de la cuisson pour préserver son arôme délicat. La vedette incontestée est la truffe noire du Périgord, mais la Mésentérique a de fervents défenseurs en raison de la force de son parfum

Il a pareillement été démontré qu’on peut employer la charrue pour récolter les Pommes de terre : manière expéditive et qui diminue de beaucoup la dépense de la main-d’œuvre. Sur ce tampon, disposer rapidement, en pyramide, une douzaine d’huîtres dont les deux coquilles auront été retirées et que l’on aura tenues en pleine glace pendant deux heures au moins avant de dresser. En sortant le moule du bain, laisser reposer le turban pendant 5 minutes ; le démouler sur un plat rond. Pocher au bain-marie pendant 40 minutes environ. Ranger ces paupiettes dans un plat à sauter à bords bas et, 5 minutes avant de servir, les arroser de 125 grammes de beurre très chaud. On le rôtit à four chaud. Couvrir ensuite l’ustensile et le mettre au four assez chaud pour assurer la cuisson, laquelle doit être complète. Nous ajouterons que ces poulets doivent être de grosseur moyenne, bien en chair et très tendres. Ainsi grogne le vieux saint Pierre, mais il ne persiste pas longtemps dans sa mauvaise humeur; il prononce à la fin d’une voix débonnaire ces consolantes paroles : « Pauvre âme, tu ne sembles pas appartenir à cette race de coquins

Naviguer en gabarre sur la rivière Dordogne,découvrir les secrets des maîtres papetiers en participant aux ateliers de fabrication du papier au Moulin de la Rouzique de Couze, visiter l’étonnant ascenseur à poissons des écluses de Tuilières, se promener dans le parc animalier de la Ferme du Touron de Campsegret, prendre de l’altitude grâce à la découverte du Périgord en avion au départ de l ‘aéroport de Bergerac … Alors une heure avant le lever du soleil, il fait mettre le feu aux tas d’herbes ; on a soin de leur faire donner peu de flamme, mais beaucoup de fumée. Certes, m’écriai-je en riant, personne ne sera assez niais pour voter une telle loi dans l’intention de détruire l’aristocratie et de faire profiter le tenancier. C’est le premier vin blanc croate avec une origine géographique protégée. Il y a pourtant de vrais problèmes dans Notre pays. Finalement, le bouillon est passé à la serviette ; puis on y ajoute les morceaux de chair retirés de la carapace et du plastron ; et le tout est débarrassé dans des pots en grès spéciaux

La truffe est un ingrédient d’excellence pour perfectionner beaucoup de plats, surtout les plats des fêtes de fin d’année. La truffe étant un ingrédient coûteux et rare, il est important d’éviter certaines erreurs courantes lors de sa préparation et de sa cuisson. Comment choisir et utiliser la truffe en cuisine ? D’autres recettes populaires comprennent le filet de boeuf à la Wellington, la salade de homard et truffe d’été, la carpaccio de radis noir à l’huile de truffe, ou encore la presque purée de pomme de terre parfumée à l’huile de truffe. La tuber Aestivum, aussi appelée truffeblanche d’été, truffe de la Saint-Jean ou encore la « précoce d’été ». Les truffes blanches parmi lesquelles on retrouve les tuber Magnatum (ou truffe blanche d’Alba) et les tuber Borchii (la « Bianchetta » pour les Italiens) et la tuber Aestivum (ou truffe d’été). Mais le même gouverneur qui avait fait marcher la milice, soumit ce sujet à la législature parmi les griefs des tenanciers, comme si ces derniers étaient lésés, tandis que les seuls véritablement lésés étaient les propriétaires ou les Rensselaer, car alors c’était sur leurs propriétés uniquement que se passaient les troubles. Ces exemples ne sont que trop fréquens parmi nous