LA FERTÉ-IMBAULT (Jacques d’ÉTAMPES, marquis de), maréchal de France, né en 1590, m. en 1668, se distingua au combat des Ponts-de-Cé, en 1620, aux siéges de St-Jean-d’Angély, de Montauban (1621), et surtout au combat de Veillane (1630), où, avec sa seule compagnie, il chargea et tailla en pièces 3000 ennemis ; servit dans les campagnes de Flandre, 1646-48, et fut fait maréchal en 1651. Il avait été quelque temps ambassadeur en Angleterre et rendit de grands services à son pays pendant son séjour à Londres. Il est malheureux que l’état actuel de notre société rende la conduite de monsieur le marquis sublime. L'écorce est de forme pyramidale. Là, où se vendait la marée, tous les étaux vendent de la viande de cheval, et au lieu de beurre, l’on débite de la graisse d’animaux inconnus, en forme de grands carrés de savon blanc. Les grandes réceptions avaient lieu au rez-de-chaussée, mais la marquise habitait le premier étage de sa maison

Le rissolage de la pièce devra dont être d’autant plus prolongé, c’est-à-dire que la couche rissolée qui enveloppe la pièce, devra être d’autant plus forte, que la pièce sera plus grosse. Je l’attendais longtemps dans une immense pièce, remplie de porcelaines de Saxe. Le fonds de braisage se trouve réduit considérablement et ne couvre plus la pièce, car l’opération touche à sa fin. À ce moment se termine la première phase du braisage ; nous expliquerons un peu plus loin ce qui se produit pendant la seconde. Cet instant du braisage est celui où les soins doivent être particulièrement attentifs. À cet effet, elles sont assaisonnées de sel, poivre et épices ; roulées sur elles-mêmes pour les imprégner de l’assaisonnement, et disposées dans un récipient pouvant les contenir juste, entre deux couches des aromates destinés au fonds de braise. En effet, pendant longtemps, la truffe ne fut pas cuisinée à son avantage, parce qu'accommodée le plus souvent avec de nombreuses épices. Et sa truffe est le principal canal par lequel il peut exercer l’un des besoins les plus primordiaux chez lui : le reniflage ! Si tous les êtres d’une époque ont pu subitement être anéantis et remplacés subitement par de nouveaux êtres, etc., etc., alors il sera inutile pour les géologues d’étudier les phénomènes actuels, c’est à leur imagination qu’ils devront en appeler pour expliquer la formation du sol sur lequel ils marchent et pour rendre compte des révolutions de sa surface

Le détritus des nombreuses plantes qu’elle produit, et des vignes elles-mêmes en font une terre beaucoup trop riche pour l’objet auquel on la consacre. L’agression eut peu de succès, parce qu’elle ne parut que ridicule. Les bonnes terres paluviennes ont deux ou trois pieds de profondeur ; mais cette première couche diminue d’épaisseur, à mesure qu’elle s’éloigne de la rivière. Le sol des Palus a été formé par les dépôts successifs de la rivière, qui, en s’élevant dans les grandes marées sur-tout, charrie avec elle et dépose, où elle s’arrête, les terres et les sables que la vague a détachés plus haut. Pourtant en la voyant, mon cœur n’a pas eu un instant d’indécision et toute mon âme a volé vers son idole, comme si elle eût encore été éclatante de beauté. Comme Jupiter est également célèbre pour ses prodigieuses performances sexuelles, des propriétés aphrodisiaques ont longtemps été attribuées à la truffe. Avant de servir, versez un filet d’huile de truffe et quelques copeaux de parmesan. Ces derniers temps de séjour à Bourg avant l'été furent cruellement absorbés par les progrès de la maladie chez sa femme. En dépit de ces inadvertances, conséquences de sa vie précipitée, quand il lui plaisait d’éblouir, il s’y entendait mieux que personne : on put s’en convaincre lors des fêtes du couronnement ; les Parisiens, si blasés qu’ils fussent, les étrangers disposés à juger sévèrement la nouvelle France, durent s’avouer fascinés par la splendeur de l’étourdissant spectacle

L’une d’elle consiste à colorer en noir des truffes blanches fraîches Tuber Borchii qui sont pâlottes et de les faire passer pour des tuber melanosporum. Par ailleurs l’association des trufficulteurs des Alpes-Maritimes met son point d’honneur à vérifier, lors de chaque marché, que les producteur du Diamant noir soient ce jour-là au dessus de tout soupçon. Chaud-froid de Faisan. - Son traitement est le même que celui du « Chaud-froid de volaille », en employant une sauce Chaud-froid brune au fumet de faisan. Le chapeau, d'abord Irès-bombé, finit par s'étaler et devient presque plan ; il est rouge et légèrement écailleux ; son diamètre est habituellement égal à la hauteur du pédicelle. MABILLON (Jean), bénédictin de la congrégation de St-Maur, l'un des hommes les plus savants de son ordre, né en 1632, à St-Pierremont, près de Vouziers, m. en 1707, vint en 1664 à Paris, et aida dom d'Achéry à rédiger son Spicilége. Il paraît certain que M. de Bismarck n’est point un homme de science et d’étude, et que son éducation libérale présente plus d’une lacune. Un homme a droit à ses habits et peut-être à un cheval et à une vache, mais non pas à toutes les terres de la création. Je ne désespère donc pas de votre force, parce que vous êtes une belle âme